通过本课程的学习，可帮助各位审核员/检察员了解食品安全的基础知识，常见的食品安全危害的识别，熟悉食品安全危害控制的保障技术的基本原理和控制措施；重点掌握食品安全危害及其控制的食品安全保障技术在各食品企业的控制要点；掌握食品安全保障技术的通用原理和特殊要求，并能在实践中灵活运用和推行；提高在实际审核过程中对食品安全保障技术的应用效果的判断能力。本课程分四个章节讲解：食品安全与危害概述、食源性疾病对食品安全危害及控制、食品生产经营过程中的食品安全危害及控制、环境污染物对食品安全的危害及其控制。

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