为什么中国的食品标准与欧美有差异

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在分析原因之前,我对食品标准的目的有所了解。食品标准的制定是为了保证食品安全。应该注意的是:首先是标准的适度性。并非标准越严越好,标准过高对食品安全的意义不大但导致生产成本急剧上升,造成不必要的浪费。其次是标准的局限性。标准是一定时期(滞后性),一定范围内实行(比如国家标准就是在全国范围内实施)因此,他考量的是平均水平,对于一些极端情况无法覆盖。当然,后一种情况可以通过不断修订以及地方、企业制定标准适当弥补。

 

    既然食品标准的制定是为了保证食品安全,那么其制定标准的依据自然就是:可耐受最高摄入量(UL)(这个又来自于无毒副反应水平NOAEL)。考虑到某些制造商最终产品指标的检测有难度,我们会结合工艺特点,预计生产过程中可能发生的各种反应,给出生产过程的许可添加值。特别需要说明的,这个许可添加值绝不是可耐受最高摄入,只是参考UL制定并充分考虑到食用量的波动性。

 

    这里的安全值是人体可以摄取的毫克/ /每公斤体重,如何折算进食品中的含量要求呢?这就是食品标准所约束的量,而这个量是需要考虑饮食习惯的。

 

    首先,不同属地对不同食品的摄取量不同。也就是上文所说的大米和面粉的标准差异。中国人大米摄取量多,危害物的含量要低,否则总摄取量就可能超标,造成危害,反之亦然。(这里的摄取量需考虑其他习惯性食品的叠加)

 

    其次,不同属地对同样食品的食用方法不同。最常见的例子莫过于自来水了。欧美国家很多人直接喝,而我们多数中国人烧开了喝。因此二者的标准不同很容易理解。此外,鸡蛋也是如此,中国人生食的就很少。

 

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